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DOCE DE PERA-PORTUGUESA.

Postado por: José De Mauro.

Algumas vezes, ao passar por uma fruta ou ingrediente um alarme dispara dentro da minha cabeça; esta semana esse alarme foi acionado por uma embalagem onde se amontoavam 12 perinhas-portuguesas, lembrei do aroma da calda quente onde flutuavam perinhas na minha infância e da receita simples para obtê-las – antes que a cabeça pensasse a mão já havia recolhido o pacote e colocado cuidadosamente junto aos legumes.

A pera-portuguesa é uma fruta pequena, rija – exceto quando totalmente madura, originária da região de Sintra – Portugal e lá conhecida por “pera dura do oeste” madura é cheia de sumo, doce e de sabor característico, ou deveria dizer peirístico. Gosto do doce feito com as peras bem maduras mas podemos faze-lo com as frutas ainda duras e mais ácidas.

Ingredientes para 10 porções:

800 gramas de pera-portuguesa, de 10 a 12 frutas

Suco de 1 limão diluído em ½ litro de água

1,5 litros de água

1 quilo de açúcar

10 gramas de canela em pau

8 a 10 cravos-da-índia

Opcional – 6 grãos de pimenta-do-reino, aumentam o sabor da calda e devem ser retiradas dela ainda quente

Opcional – 1 copo de vinho do porto branco doce, as vezes ajuda, principalmente com as peras menos maduras

Zest de limão – dois pedaços pequenos da parte verde da casca do limão, sem a parte branca que é amarga

Modo de fazer:

Lave bem e descasque cuidadosamente as perinhas, deixe-as de molho na solução de água e limão para não escurecerem. Em uma panela de tamanho adequado coloque os 1,5 litros de água e deixe levantar fervura, com auxílio de uma peneira vá juntando o açúcar, mexendo para dissolver completamente.

Deixe ferver por cerca de 20 minutos, ou até reduzir a 1 litro de volume, durante esse tempo há formação de uma espuma fina e amarelada na superfície da calda que se acumula em um ou dois pontos da superfície, com auxílio de uma colher de servir, grande e de cabo longo retire e descarte essa espuma. Nas laterais da panela haverá cristalização de parte do açúcar, isso não interfere no processo.

Adicione então a canela, os cravos, a pimenta e o vinho se desejar, abaixe o fogo para médio e com cuidado, coloque as peras nessa calda, use uma colher grande para que elas entrem na calda com delicadeza, sem queimar as mãos e sem respingos.

Cozinhe as peras por cerca de 20 minutos, se estivem bem maduras, ou até ficarem macias por igual – espete um palito para verificar. Desligue o fogo, acrescente o zest de limão e deixe esfriar na panela tampada. Passe da panela para um recipiente, neste momento retire o zest de limão, e leve a geladeira, sirva com creme de leite batido ou outro acompanhamento.

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Salada agridoce de lentilhas

Por: Patrícia De Mauro

Rendimento: 8 porções

300 gramas de lentilhas

100 gramas de uvas passas brancas e pretas

1/3 de 1 maço de Endro fresco (ou erva-doce fresca), folhas e talos picados

200 gramas abóbora em cubos de 0,5cm – a receita foi feita com cubos de 1 cm, mas em cubos menores otimiza o tempo e fica mais agradável ao paladar

240 ml Suco de tangerina ou maracujá

20 ml de Vinagre  balsâmico

Gomos de 2 tangerinas sem pele e sem sementes

1 unidade de cebola roxa em cubos de 0,5 cm.

1 colher de sopa de azeite

Sal quantidade necessária

Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Modo de fazer:

Em uma vasilha ponha as uvas passa no suco de tangerina por 1 hora para hidratar.

Cozinhe as lentilhas em água fervente até ficar “al dente” (cozida, porém firme).

Escorra as lentilhas e jogue água fria para interromper o cozimento, reserve.

Em uma frigideira doure os cubos de abóbora em azeite, vai dourando e cozinhando com o suco de tangerina da uva passas que não será utilizado depois, vai jogando e verificando a maciez da abóbora, quando o vegetal estiver bem macio junte o vinagre balsâmico, acerte sal e pimenta e reserve em uma vasilha. Na mesma panela que foi usada e sem lavar coloque a cebola leve  ao fogo e deixe dourar, junte também mais um pouco do suco de tangerina, leve para mesma vasilha que a lentilha e misture todos os ingredientes, endro fresco, gomos da tangerina, passas, abóbora, acerte sal e pimenta se necessário. Na preparação não foram colocados os gomos de tangerina, mesmo assim esta receita merece ser provada. Realizada por alunos em aula, no curso de Cozinha Vegetariana do Senac que eu fiz.

Cozinha Vegetariana – Uma pequena introdução

Por: Patrícia Silva De Mauro

Como já foi dito, entrei em um curso de cozinha vegetariana, não sou de nenhuma classificação vegetariana, entrei neste curso com a intenção de me alimentar melhor, consumindo mais  vegetais de uma forma mais consciente e em  preparações ainda não utilizadas por mim. Gostei do aprendizado usando ingredientes funcionais que para todos nós fazem um bem danado, o conhecimento adquirido será compartilhado com todos, gosto e respeito a ideia dos vegetarianos que conheci, para eles esta é a forma de ser mais saudável, porém para mim, particularmente, o saudável consiste em uma alimentação rica de nutrientes, e isto inclui todos os tipos de proteínas vegetais e animais, mas sem excessos e ou algo que nos faça mal, gosto de tudo um pouco e sempre ponho em mente que quero ter uma boa alimentação utilizando o monte de legumes e vegetais que compro aos domingos, para ser sincera, sempre acabava as ideias do que fazer com os vegetais e afins na quarta –feira. Agora mudou, depois do curso ainda comprei uns livros e com certeza estou com mais ideias e gostando muito mais dos vegetais, se bem que para ser sincera, estou utilizando bastante  como entradas e acompanhamento de uma carninha, peixinho e afins,  porque eu não sou de ferro.

Vamos ao Post introdutório, a dieta dos vegetarianos é isenta de carne, peixe ou aves. Sua alimentação consiste em sua maioria, nos alimentos de origem vegetal, tais como grãos, frutas, vegetais, leguminosas, nozes e sementes. Consoante o tipo de alimento de origem animal que consomem, os vegetarianos são classificados da seguinte forma:

Ovo –lacto vegetarianos: Não consomem carne vermelha, peixe nem aves, mas consomem ovos, leite e produtos lácteos (tais como queijo e iogurte), além dos alimentos de origem vegetal.

Lacto vegetarianos: Consomem leite e produtos lácteos, além dos alimentos de origem vegetal. Suprimem os ovos, carnes, peixes e aves.

Veganos: Estes eliminam do seu cardápio todo o tipo de alimento proveniente de animais, incluindo carne, aves, peixes, leite, ovos e queijos. Apenas consomem alimentos de origem vegetal.

Para que não exista nenhum tipo de deficiência nutricional, a dieta vegetariana deve conter uma grande diversidade de alimentos vegetais, ressaltando alimentos crus ou preparados de forma que não percam os seus nutrientes. Os vegetarianos devem dar preferencia a alimentos integrais e não industrializados, já que estes alimentos contêm mais vitaminas, mineras e fibras que os alimentos industrializados ou refinados.

Para os vegetarianos (ovo- lactos e lactovegetarianos) que consomem ovo e/ou leite e seus derivados, nenhuma suplementação é recomendada. Já os vegetarianos denominados veganos, que não consomem nenhum tipo de alimento de origem animal, pode ocorrer deficiências da vitamina B12, D, e do mineral cálcio.

Para que este post não fique muito longo e cansativo,  darei continuidade no próximo post colocarei alguns nutrientes cujas quantidades poderão ser suficientes para uma dieta vegetariana, apresentando-se formas de obter esses nutrientes a partir de fontes vegetais.

Até breve!

TÉCNICA CULINÁRIA – CALDO DE LEGUMES.

Postado por: Patrícia De Mauro.

Entrei num curso de cozinha vegetariana para ter mais receitas para compartilhar com vocês, começaremos por uma receita que vai facilitar e servirá para outras que estão por vir.

Rendimento: 8 litros

Ingredientes:

500 gramas Cenouras cortadas em cubos médio

2 talos de alho- porro picado grosseiramente

4 talos de salsão picado grosseiramente

1 Kg cebolas cortadas em cubos médios

2 folhas de louro

½  maço de salsa

2 ramos de tomilho

12 litros de água

Dica: Usar a casca de todos os vegetais, principalmente da cebola, isto dará um tom dourado, âmbar, sabor a mais e um aproveitamento melhor de todos os vegetais.

Em uma panela com a capacidade para todos os ingredientes e a água leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 1 hora, eu deixei o meu por 2 horas. Coe ou escume e deixe só o caldo. Caso deseje um caldo mais limpo passe por um pano branco.

Em refrigerador tem o prazo de até 03 dias. O meu, eu coloquei em formas de gelo e levei ao congelador para utilizar quando necessário, congelado o caldo dura cerca de 90 dias.

Este caldo serve de base para sopas, cremes e outras receitas que postarei em breve.

Crostatina Mediterrânea

Postado por: Patrícia De Mauro.

Texto do Mauro – A Pat está fazendo um curso de Culinária Vegetariana no Senac e, de lá vem trazendo diariamente novas receitas. Esta é a primeira que publicamos no blog e creio que haverão muitas outras. É o esforço contínuo dela para que eu me alimente de maneira mais saudável, prometo resistir e no máximo ceder um empate. Brincadeiras a parte as receitas que já provei são saborosas e podem melhorar as proteinas gordurosas que eu adoro. Bom proveito.

Rendimento:  6 porções

Ingredientes para Massa:

100 gramas de Farinha de trigo

20 gramas de manteiga sem sal

20 ml de azeite

Metade do volume de 1 ovo batido

15 gramas de parmesão ralado fino

Raspas de 1 limão – usamos o galego.

Sal q/n

Pimenta-do-reino q/n

Modo de fazer:

Misture a farinha com a manteiga até que vire uma farofa úmida, perceba quando fechar a mão com a massa e ficar no formato, conforme a foto. Junte o sal, raspa de limão e o parmesão, misture mais e acrescente o ovo, após ficar uma mistura bem homogenea, coloque nos anéis metálicos de 7 cm de diâmetro com tabuleiro untado com óleo, leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.

Cobertura poderá fazer de várias maneiras, com carne moída, com berinjela e abobrinha refogada, queijos diversos, frango com catupiry,  enfim, esta crostatina serve para infinitos tipos de coberturas.

Segue a cobertura que foi feita.

Ingredientes:

1 colher de sopa de cebola bem picadinha

2 unidades de tomates em cubos, sem pele e sem sementes

1 dente de alho bem picadinho

½ unidade de cenoura ralada ou cortada em finas fatias

30 ml de Azeite

Sal q/n

Pimenta-do-reino (opcional)

Leve ao fogo baixo, coloque aos poucos conforme ordem acima de 2 em 2 minutos junte mais um ingrediente intercalando com um pouco de água.

Coloque por cima da crostatina e sirva