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MOLHO DE COGUMELOS E VINHO MADEIRA.

Postado por: José De Mauro.

Receitas, muitas vezes, são engraçadas. O molho madeira, por exemplo utiliza os vinhos da Ilha da Madeira, intragáveis até pouco tempo atrás. Fazer este molho com um vinho atual, bem feito, de certa forma altera o molho que nasceu para usar um vinho ruim. Na verdade o que se quer é um acompanhamento para um bifinho bem feito e só. Costumo fazer esta receita com um resto de vinho doce qualquer, Madeira, Porto ou seja lá o que tiver a mão e ela sempre funcionou. Guardo meus Madeiras para toma-los com a cortesia que os atuais vinhos por lá produzidos merecem, afinal usar vinho bom numa receita que foi criada para vinho ruim não me parece certo.

A carne que aparece nas fotos é uma fraldinha cortada em bifes e feita de acordo com a receita do churrasco na cozinha. Os acompanhamentos, cenoura e ervilha fresca foram cozidos em água com sal e temperados com azeite extravirgem.

Ingredientes para 2 porções:

250 gramas de cogumelos Paris

1 dente de alho grande amassado e picado miúdo

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de manteiga

1 cálice de vinho Madeira

1 cálice de água

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente derreta a manteiga, adicione o dente de alho e deixe murchar sem mudar de cor, adicione a farinha de trigo sem formar grumos, costumo peneirar sobre a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto em fogo baixo.

Corte os cogumelos em fatias, veja as fotos, e adicione ao molho, adicione a água, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe até amaciar os cogumelos, cerca de 5 minutos, sirva sobre a carne.

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SHIMEJI COM CHAPEUZINHO FOLHADO.

Postado por: Patrícia De Mauro.

Desenvolvemos esta receita a partir de um prato que provamos no Restaurante Gero, lá o prato recebe o nome de Souflé de Shimeji. Como fomos juntos a um casal de amigos, preferimos não tirar fotos, portanto não temos post a respeito do restaurante. Esta receita substitui tranquilamente uma sopa ou um creme para as noites frias e causa impacto ao ser servida.

Apreciem com moderação, porque é bastante calórica!

Ingredientes para 2 porções:

50 ml de azeite de oliva

1 cebola média picada miudinho

500 gramas de cogumelo Shimeji limpo, sem o caule

1 ramo de cebolinha cortadinha

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim

1 colher de sobremesa de shoyo

1 colher de café de noz-moscada ralada na hora

Sal a gosto

200 ml de creme de leite

Massa folhada comprada pronta, já aberta

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Refogue a cebola no azeite até dourar, junte o shimeji e vá adicionando os demais ingredientes na ordem acima. Deixe refogar sem ferver. Retire do fogo, bata a metade da receita com o mixer e retorne ao restante mexendo bem, acerte o sal. Coloque metade da receita em cada vasilha.

Corte a massa conforme a foto, deve ser cortada com pelo menos 4 cm a mais que o diâmetro do pote utilizado para assar, estenda a massa sobre os potes e aperte bem nas laterais externas dos recipientes, pincele com gema de ovo batida e leve ao forno até dourar.

CREME DE COGUMELO SHIMEJI – SERVE COMO ACOMPANHAMENTO OU ENTRADA.

Postado por:Patrícia De Mauro e José De Mauro.

Este final de semana foi difícil. Estou gripado e quase sem vontade de mover o corpo, comer é chato quando todos os alimentos parecem ter gosto de papel velho. Felizmente hoje, segunda-feira o pior já passou e “mais, muito mais” felizmente a Patrícia cozinha bem. Tudo o que se quer, durante uma gripe, é uma comida leve e quente, se possível com sabor suficiente para vazar a barreira da gripe e dos medicamentos. Vamos a primeira receita:

Ingredientes – para 2 porções:

250 gramas de cogumelo Shimeji

1 lata de creme de leite com soro

1 pitada caprichada de nós moscada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Limpe, despreze o bulbo, e corte o cogumelo em pedaços. Em uma frigideira coloque o azeite, refogue o cogumelo até dar o ponto certo de cozimento, veja a segunda foto acima, no meu fogão leva de 3 minutos, adicione o creme de leite e os demais ingredientes, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto sem deixar o creme ferver.

Retire do fogo e bata bem com um mixer acerte o sal, a pimenta e sirva.