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MOQUECA DE CAMARÃO.

Postado por: José De Mauro.

Fazer uma moqueca de camarão parece uma coisa difícil. Na verdade a moqueca é apenas trabalhosa e, se bem feita além de deliciosa acaba sendo simples de executar.

Dividi a confecção em 3 fases, a primeira é a preparação, a segunda o molho da moqueca e finalmente a terceira que é a finalização da moqueca em si. Vamos à receita.

Ingredientes para 4 porções:

Molho:

5 tomates grandes e carnudos

2 cebolas médias

3 dentes de alho grandes

2 pimentas malaguetas, as vermelhas pequenas

½ maço de coentros

1/3 xícara de chá de azeite de dendê

½ xícara de chá de azeite de oliva

½ limão siciliano

1 xícara de água

Sal a gosto

Finalização:

600 gramas de camarões descascados

1 xícara de leite de coco

Suco de 1 limão

Modo de fazer:

Preparação:

Retire a pele dos tomates, caso necessite consulte o post a respeito neste blog, corte os tomates em tiras, reserve. Descasque e corte as cebolas em cubinhos, descasque e corte os dentes de alho em fatias, reserve. Limpe as pimentas vermelhas, retire as sementes e pique miúdo. Lave o coentro, separe as folhas descartando os talos, pique-as miúdo e reserve.

Aproveite e limpe os camarões retirando restos de casca, patas e as tripas escuras das costas, esprema o suco do ½ limão sobre eles e guarde protegido, na geladeira, até a hora do uso. Esprema o limão e guarde também na geladeira.

Molho da moqueca:

Em uma panela alta aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até começar a dourar, adicione o azeite de dendê e misture, deixe aquecer e despeje os tomates mexa novamente e deixe levantar fervura. Cozinhe por 5 a 10 minutos, adicione as pimentas e o coentro, acerte o sal e despeje a água – cozinhe até amolecer o tomate.

Neste ponto você pode interromper a confecção da moqueca e retomá-la mais tarde – o restante da receita demora cerca de 30 minutos. Você pode também utilizar este molho básico para outras moquecas substituindo os camarões por algum peixe, por exemplo – é possível fazer moqueca com outros ingredientes, caju verde e palmito são os mais diferentes.

Finalização:

Caso tenha feito o molho antes volte a panela ao fogo, e aqueça, em fogo médio, escorra bem e despeje então os camarões, em seguida o leite de coco, cozinhe até o camarão dar o ponto, cuidado para que não fique borrachudo, cuide também para que a moqueca não ferva, adicione o suco de limão, mexa com cuidado e prove o sal, sirva em seguida.

A moqueca é servida normalmente com arroz branco e farofa de dendê.

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SALADA MORNA DE FOLHAS E CAMARÃO.

Postado por Patrícia De Mauro.

Aqui em casa ainda estamos seguindo com uma alimentação leve, mas com este tempinho fica tão difícil comer uma saladinha, então pensei em fazer alguma coisa que desse gosto em comer e ainda uma esquentadinha sem que seja só caldos e afins. Gostei bem desta ideia, a mistura de leite de coco com o manjericão ficou bem interessante, sugiro que provem. Nunca provei nada parecido, a ideia apareceu na minha mente e pronto, fui a cozinha! Vamos ao camarão:

Ingredientes para 2 porções:

Azeite – utilizei um azeite aromatizado de limão

250 gramas de camarão

3 dentes de alhos picados

1/2 cebola média

10 tomates cereja picado

200 ml de leite de coco light

20 folhas de manjericão

Sal a gosto

Folhas diversas de sua preferencia, o quanto baste

Modo de fazer:

Bata o leite de coco com o manjericão, use um mixer, reserve.

Refogue a cebola com o azeite e junte o alho e cozinhe por 1 minuto em fogo brando, jogue o camarão refogue até que ele fique branco e misture os tomatinhos, refogue por 30 segundos e junte o leite de coco batido com manjericão deixe mais 45 segundo e pronto. Se preferir jogue o azeite para finalizar este com limão fica ótimo na finalização, após aquecer ele perde um pouquinho o sabor e o aroma.

Outro toque – senti falta de um pouquinho de pimenta do reino branca, fica a dica.

Você pode trocar a salada de folhas por uma massa, fica muito bom. Optei pela salada para não comer massa a noite, o creme, acompanhado por torradas, pode ser servido como entrada também. Prove mais esta receita.

CAMARÕES EMPANADOS DA PATY.

Postado por: Patrícia De Mauro.

Sábado de Carnaval, decidimos pela tranquilidade em  casa mas em ritmo de boteco, ficamos nos tiragostos, cervejinhas, caipiroscas…desfiles pela TV… Dividimos: Eu camarão empanado  e o Mauro as “Sardinhas – O crocante perfeito”!

Camarões empanados da Paty, que foram empanados de duas maneiras diferentes, cerca de 2 a 4 camarões por pessoa.

Ingredientes para 2 porções:

Camarões:

6 Camarões de 70 gramas cada

1 colher de café de sal

1/2 colher de café de pimenta do reino

2 colheres de sopa do sumo de limão siciliano (pode ser o Tahiti)

Massa de batata para cobrir 3 camarão:

100 gramas de Farinha de mandioca crua branca bem fininha

500 gramas de batata, cozida e amassada no ponto para fazer purê

1 colher de chá de sal para cozinhar as batatas

Não leva ovo, a liga fica por conta da farinha de mandioca crua que na hora que frita fica cozida e incrível.

Empanar:

200 ml de água gelada

100 gramas de farinha de mandioca branca crua

1 ovo batido

100 gramas de Farinha crocante para tempura

Para fritar:

½ litro de óleo de boa procedência

Galhinho de alecrim para dar um toque

Modo de fazer:

Camarões:

Limpe os camarões, descasque deixando o rabo, tempere com sal, pimenta do reino e o limão, usei o siciliano, deixe descansar cerca de 5 minutos antes de empanar.

Camarão empanado com massa de batata e farinha de mandioca:

Misture a batata amassada com a farinha  com as mãos (batata quente fica mais fácil para a farinha se misturar), cubra a palma da mão com a massa,  pegue o camarão cru temperado e vá enrolando, até cobri-lo totalmente. Passe pela água gelada em seguida passe pela farinha de mandioca. Pronto frite.

Camarão empanado em farinha de tempura:

Passe o camarão (sem a massa de batata) pelo ovo batido e depois pela farinha de tempura, frite em fogo médio, esta é uma das receitas de tempura.

Como sobrou 1 camarão decidi misturar as receitas:

Passei o camarão coberto com a massa de batata pelo ovo batido, em seguida na farinha de tempura crocante e fritando em seguida, mas atenção a temperatura do óleo não pode estar muito quente, a farinha de tempura escurece rápido e tanto a massa de batata  quanto camarão podem ficar crus,  ela também solta um pouco no óleo, então deixe para fritar por último.  Fica muito bom, mas ela frita muito rápido.

Lembrando sempre que após a fritura os camarões devem descansar sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Acompanha bem com uma boa cervejinha gelada ou com outra bebida de sua preferência, aproveite! Bom Carnaval!

A massa é uma receita do Chef Alex Caputo, encontrada na revista Gula – A coxinha perfeita edição 216

CAMARÃO NA ABÓBORA.

Postado por: José De Mauro.

Esta receita é uma simplificação do camarão na moranga, sem o catupiri, que a Patrícia acha enjoativo e com bem menos trabalho.

Ingredientes obrigatórios para 4 porções:

½ abóbora japonesa, elas têm a casca verde e normalmente são vendidas cortadas nos supermercados

500 gramas de camarão descascado, pode ser congelado mas fresco é mais gostoso

½ xícara de salsinha picada, só as folhas

½ xícara de cebolinha picada

2 cebolas pequenas cortadas em cubos

2 tomates sem pele e sem sementes

150 ml de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ingredientes opcionais:

2 dentes de alho descascados e amassados

Substituir parte da salsinha por folhas de coentro

Substituir parte do azeite por azeite de dendê

Pimenta malagueta a gosto.

Modo de fazer:

Limpe escrupulosamente a abóbora, corte o fundo dela reto para melhor apoio, esfregue por dentro com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite, coloque em uma forma para ir ao forno em banho-maria, cerca de 1 litro de água, use uma forma pequena invertida para manter a abóbora fora da água. Asse em banho-maria até que a polpa amoleça, mais ou menos 80 minutos. Retire do forno quando estiver macia, jogue fora a água que se acumula no fundo da abóbora e mantenha-a aquecida até a hora de usar.

Enquanto isso refogue a cebola até murchar, em metade do azeite, junte os tomates e deixe cozinhar até que comece a desmanchar. Se precisar adicione algumas colheres de água. Adicione então a salsinha e a cebolinha, misture, acerte o sal, retire do fogo e passe para uma vasilha.

Na mesma panela coloque o resto do azeite e refogue os camarões com cuidado para não passar do ponto. Volte o refogado a panela e misture bem, acerte o sal e a pimenta.

Coloque a abóbora no prato que irá a mesa, recheie com os camarões e aproveite.

Como a Patrícia não é muito chegada a pimenta costumo cozinhar com menos pimenta do que meu paladar gostaria e adiciono uma porção de pimentas em meu prato na hora da refeição para compensar.