Arquivo do mês: setembro 2011

Receitinhas do Chá da Tarde.

Postado por: Patrícia De Mauro.

A maioria das pessoas utilizam receitas que incluem o chá que será servido e especiarias, sou prática em relação a isso, não tive paciência para acertar uma receita, então, fiz as que considero mais comuns e bem aceitas em reuniões. E fiz sucesso com elas.

Chás escolhidos foram: Inglês da marca LONDON, sabores: blueberry bliss, raspberry rendezvous, sweet peppermint, peach paradise, rosehip with hisbiscus e strawberry & vanilla fool, (este último foi o mais consumido e elogiado).  Todos sem cafeína.

Bolos:  Foram 3 tipos, todos de caixinha, porém nenhum fez feio. Todos feitos no dia,  cortados após prontos com ajuda de um cortador de biscoito e decorados individualmente.

Aipim cremoso com açúcar de confeiteiro por cima.

Choco Mousse com calda de ganache de nutella (1 medida de nutella para 1 de creme de leite), e uma folhinha de hortelã para dar o toque.

Chocolate cremoso com crem chesse batido em batedeira com creme de leite, açúcar de confeiteiro e uma fava de baunilha só as sementes, bata até ficar em consistência firme, coloquei por cima com ajuda de uma colher, para decorar: uma cereja em calda para dar o charme.

Biscoitos: Todos comprados, a escolha dos biscoitos foi os que fossem mais básicos,  os que já costumam para servir para acompanhar chá ou café que vendem em caixinhas e latinhas no supermercado, escolhi cinco tipos.

Geleias: comprei 8 tipos, minha sugestão é comprar aquelas que servem em alguns hotéis de potinho individual, se sobrar pode ir usando com  tranquilidade ou para o próximo chá sem precisar colocar em refrigerador nem correr para comer com receio de estragar ou desperdiçar. Comprei  a Schwartau – origem Alemanha. Vende na Casa Santa Luzia embalagem com 8 tipos ( Mix de geleia de frutas) com 25 gramas cada.

Para dar o charme, numa tarde de sol, sem calor, porém perfeita de primavera e brindar a reunião com as amigas, Prossecco, escolhi dois tipos. E um Champagne para fechar com chave de ouro. Conforme pode ver nas fotos.

Para acompanhar as bebidas , fiz mini sanduiches:

Pão de miga com polenguinho batido no mix com uma pitada de sal e creme de leite. 3 Polenguinhos para cada caixa de creme e finas fatias de pastrami de perú.

Pão de forma light com o mesmo creme do primeiro, muçarela de búfala em fatias e presunto parma.

Pão de forma integral, com o creme a cima porém com duas pitadas de orégano e muçarela comum fatiada.

Um queijinho parmesão cortadinhos para petiscar e torradinhas temperadas e com manteiga.

Para voltar a adoçar a boca: Fiz 2 tipos de doces: doce de leite batido, para cada medida de doce de leite de consistência firme, junte o dobro de creme de leite, bata bem em batedeira até ficar como um  mousse, leve a geladeira, depois coloque em potes individuais para servir.

Mauro preparou o Doce de Pera: clique sobre o nome ao lado e veja a receita.

Hummm…bateu uma fominha…

Gostaria de agradeçer a minha amiga e convidada Sarah Lopes autora do blog Trinta e bela  onde ” apropiei-me indebitamente” da foto de abertura deste post.

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ALHEIRA – EMBUTIDO PORTUGUÊS.

Postado por: José De Mauro.

No dicionário Aurélio: alheira [De alho + eira] Substantivo feminino.

1 Vendedora de alhos.

2 Enchimento em forma de U, oriundo de Trás-os-Montes, feito com pão e várias carnes, como vitela, frango, peru, pato, coelho, e mais raramente, porco, temperado esp. com alho e defumado durante uma série de dias; come-se ger. Depois de frita em azeite de oliva.

Comi minha primeira alheira em 1983, na região de Mirandela, até hoje seu gosto permanece em minha memória e creio só será igualado em um retorno até lá. Entretanto já que essa viagem não está disponível vamos tentar outras opções.

No Mercado Municipal de Pinheiros, no andar de baixo, junto a uma das escadas existe um box que vende uma alheira bastante recomendável (vende também uma boa calabresa apimentada) e em minha passagem por lá comprei uma, fiquei com saudades após comer a farinheira do “Tasca da Esquina”.

A alheira surgiu, segundo as lendas que correm por ai, de uma artimanha dos judeus que obrigados pela Inquisição a abraçarem as leis católicas a criaram para mostrar que comiam carne de porco – o que é proibido pelo judaísmo – embora este embutido não leve carne de porco na receita, pelo menos na original. Enganavam assim a Inquisição, não desrespeitavam sua fé e convenhamos, comiam bem!

Particularmente não creio nessa história, acho sim que a alheira surgiu do aproveitamento de carnes e outros ingredientes que de outra maneira seriam perdidas e hoje transformou-se em iguaria. Vamos ao prato.

Ingredientes para 1 porção:

1 alheira – costuma pesar entre 250 e 300 gramas

Azeite para fritar

1 ovo frito

Acompanhamentos tradicionais:

Batatas assadas

Batatas cozidas

Brotos de nabiça cozidos que, em Portugal, são chamados de grelos…

Ou a minha escolha substituta: Esparregado de espinafre – veja receita postada segunda-feira passada – dia 26/ 09/ 2011.

Modo de fazer:

Fure a alheira com um garfo, veja a foto ao lado, em todo o comprimento e de ambos os lados, mesmo assim ela acaba por rasgar e vazar um pouco, exceto se for bem nova. Aqueça o azeite e frite-a dos dois lados até o ponto desejado, demora de 2 a 4 minutos por lado.

Em um prato arrume a alheira, os acompanhamentos escolhidos e o ovo frito, acompanhe com uma taça de um bom vinho português.

Chá da tarde…Numa linda tarde de Primavera

 

Postado: Patrícia De Mauro.

Não tem época melhor que a primavera para marcarmos um chá da tarde com as amigas, marquei este chá para oito amigas. Existem detalhes numa determinada reunião que não podemos deixar passar em branco.  Estamos na primavera, então aproveite, perfume sua casa com lírios, flores do campo é uma ótima pedida para deixar sobre e por perto da mesa, são coloridas, cria a atmosfera da estação e não tem cheiro forte, deixa o chá fazer seu papel de anfitrião.

A escolha do chá, não é fácil, quando se trata de várias amigas então, piorou, no meu caso eram oito, conseguir acertar a escolha de cada uma é muito complicado, minha escolha foi prática, mais aromático e saboroso possível,  escolhi 6 opções de chá inglês, não tive a oportunidade de degustar cada um para explicar dar o meu parecer, apesar de eu achar que esta é uma escolha pessoal, vai de paladar para paladar, enfim a gente tenta, a ideia é beber um bom chá que vale a pena ser repetido, comer de acordo e falar, falar de tudo, rir bastante como toda reunião que envolve a mulherada.  O queridinho de todas, foi o de morango com baunilha. Este eu já tinha predileção e por sorte, tinha uma caixa extra.

Costumo usar sempre guardanapo de panos em reuniões que passamos a maior parte do tempo junto a mesa, uso sempre brancos, mas coloquei vermelho para dar um charme com o detalhe da taça de água, disponibilizo também os de papel, para retirar o batom. Música ambiente, no conjunto de louças, dei preferência para floridos fazendo referencia a estação.  Uma dica é sempre que usar louças com estampas, detalhes e afins, coloque uma toalha lisa, privilegiei minha toalha de linho bordada a mão, presente feito pela minha sogrinha que amo, Dona Lucília.  Disponibilize também um recipiente de cristal ou vidro para colocar os saches usados e as embalagens, para que não fique sobrando a mesa. Troque antes que encha.

Uma jarra de água mineral natural ou com gelo também é sempre bem vinda, disponibilizar um ou dois tipos de sucos naturais também vai bem.  Um bom Prossecco para um brinde também é sempre bem -vindo, este não precisa ser colocado sobre a mesa, mas deixe -o em um local próximo a mão, taças separadas, próximas a bebida para não superlotar a mesa.

Açúcar e adoçante a mão.

Talheres de sobremesa.

Este chá ,não foi o das 5, mas teve mais de 5 horas de duração, foi uma tarde bem agradável para colocarmos em dia os papos.

Amanhã postarei as receitinhas servidas.

Viva a Primavera!

MONTECRISTO No. 2 – PIRÂMIDE.

Postado por: José De Mauro.

Este texto é sobre charutos, portanto se você não tem 18 anos, por favor, deixe de ler. É proibido por lei.

Sei que o fumo causa problemas de saúde. Fumar charuto é uma decisão pessoal minha e leva em conta os riscos advindos dessa decisão. Milhares de pessoas morrem no trânsito, mas não se proíbem os carros.

Depois de fumar a edição especial do Gran Reserva da Montecristo sai atras do charuto original, o No. 2 da marca. Mesmas dimensões porém com certeza um puro diferente, mais simples porém igualmente saboroso.

Mesmas dimensões nominais, 156 milímetros de comprimento por um diâmetro de 20,64 milímetros – 6 1/8” com a bitola de 52, capa mais clara normalmente variando entre as caixas de colorado claro e colorado, aroma menos cheio do que a edição especial e um pouco mais agressivo na boca e nariz mantendo ainda assim o aroma compatível, uma versão mais simples porém gostosa de fumar e muito mais acessível no Brasil.

Um nota 3, quase um4 que vale o preço, em torno de R$ 50,00 a unidade. Alguns autores referem-se a ele como o charuto mais conhecido no mundo, embora vago quanto ao significado exato do título creio que ele demonstra a fama do charuto. Na foto de abertura aparecem 3 charutos No. 2 ao lado de 3 charutos Gran reserva.

ESPARREGADO DE ESPINAFRE.

Postado por: José De Mauro.

Do Dicionário Aurélio: esparregado

[Part. Subst. de esparregar.] Substantivo masculino.

1Guisado de ervas, depois de cozidas, picadas e espremidas.

2 Lusitano Creme de espinafre.

Sempre que compro espinafre lembro desta receita, a maneira mais saborosa de cozinhar uma verdura e que aprendi a fazer em Portugal há muito tempo atrás, comprei uma alheira, um tipo de linguiça portuguesa e tive que improvisar os acompanhamentos e logicamente lembrei do esparregado. Posto primeiro esta receita e em seguida o prato de alheira.

A verdade sobre o espinafre é que apesar de ser um pouco mais rico em ferro e cálcio do que os demais vegetais ele também possui ácido oxálico que inibe a absorção desse elemento pelo organismo humano, tornando sem efeito esse pequeno acréscimo e podendo causar dificuldades para que o corpo absorva o cálcio de outras fontes. O consumo de grandes quantidades de espinafre pode levar a intoxicação. Seu consumo deve ser feito em pequenas porções pelo seu sabor pois não é uma fonte nutricional segura.

Esta receita pode ser elaborada com outros vegetais, já fiz com folhas de alface, agrião, escarola e couve.

Ingredientes para 4 porções:

1 maço de espinafre

4 dentes de alho

1 colher de sopa de leite em pó e água se necessário, pode usar também ½ copo de leite

2 colheres de sopa de farinha

Azeite o quanto baste

Sal agosto

Modo de fazer:

Limpe o espinafre e retire os talos mais grossos, leve para cozinhar em uma panela com água e sal, escorra pique miúdo e reserve.

Pique os dentes de alho e refogue no azeite em fogo alto, despeje o espinafre e refogue um pouco, abaixe o fogo e despeje o leite em pó e a farinha, se necessário coloque um pouco de água, deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre.

Acompanha bem embutidos, carnes em geral, frutos do mar de sabor intenso e bacalhau. Esta receita foi feita para acompanhar uma alheira que se come com brotos de nabiça, que são difíceis de encontrar aqui em São Paulo.

VEJA COMO SE ENROLA UM CHARUTO.

Postado por: José de Mauro.

Neste sábado um funcionário da fábrica Cohiba – Havana, Cuba estará no Roma Cigar Bar – La Casa Del Habano confeccionando charutos para venda ao público. Será um bom momento para tirar dúvidas sobre os puros e discutir assuntos ligados ao meio charuteiro.

E como em todo sábado tem feijoada com cachacinha grátis.

Endereço            Alameda dos Jurupis, 1402.

Telefone             (11) 5542-7324

Site                        http://www.romacigarbar.com.br

DOCE DE PERA-PORTUGUESA.

Postado por: José De Mauro.

Algumas vezes, ao passar por uma fruta ou ingrediente um alarme dispara dentro da minha cabeça; esta semana esse alarme foi acionado por uma embalagem onde se amontoavam 12 perinhas-portuguesas, lembrei do aroma da calda quente onde flutuavam perinhas na minha infância e da receita simples para obtê-las – antes que a cabeça pensasse a mão já havia recolhido o pacote e colocado cuidadosamente junto aos legumes.

A pera-portuguesa é uma fruta pequena, rija – exceto quando totalmente madura, originária da região de Sintra – Portugal e lá conhecida por “pera dura do oeste” madura é cheia de sumo, doce e de sabor característico, ou deveria dizer peirístico. Gosto do doce feito com as peras bem maduras mas podemos faze-lo com as frutas ainda duras e mais ácidas.

Ingredientes para 10 porções:

800 gramas de pera-portuguesa, de 10 a 12 frutas

Suco de 1 limão diluído em ½ litro de água

1,5 litros de água

1 quilo de açúcar

10 gramas de canela em pau

8 a 10 cravos-da-índia

Opcional – 6 grãos de pimenta-do-reino, aumentam o sabor da calda e devem ser retiradas dela ainda quente

Opcional – 1 copo de vinho do porto branco doce, as vezes ajuda, principalmente com as peras menos maduras

Zest de limão – dois pedaços pequenos da parte verde da casca do limão, sem a parte branca que é amarga

Modo de fazer:

Lave bem e descasque cuidadosamente as perinhas, deixe-as de molho na solução de água e limão para não escurecerem. Em uma panela de tamanho adequado coloque os 1,5 litros de água e deixe levantar fervura, com auxílio de uma peneira vá juntando o açúcar, mexendo para dissolver completamente.

Deixe ferver por cerca de 20 minutos, ou até reduzir a 1 litro de volume, durante esse tempo há formação de uma espuma fina e amarelada na superfície da calda que se acumula em um ou dois pontos da superfície, com auxílio de uma colher de servir, grande e de cabo longo retire e descarte essa espuma. Nas laterais da panela haverá cristalização de parte do açúcar, isso não interfere no processo.

Adicione então a canela, os cravos, a pimenta e o vinho se desejar, abaixe o fogo para médio e com cuidado, coloque as peras nessa calda, use uma colher grande para que elas entrem na calda com delicadeza, sem queimar as mãos e sem respingos.

Cozinhe as peras por cerca de 20 minutos, se estivem bem maduras, ou até ficarem macias por igual – espete um palito para verificar. Desligue o fogo, acrescente o zest de limão e deixe esfriar na panela tampada. Passe da panela para um recipiente, neste momento retire o zest de limão, e leve a geladeira, sirva com creme de leite batido ou outro acompanhamento.