Postado por: José De Mauro.
Desde quando resolvi criar site , sabia que este dia viria. A primeira vez em que comi a sardinha frita no Rio de Janeiro tinha certeza que um dia eu compraria sardinhas e iria frita-las atrás da receita da sardinha perfeita.
Enquanto esse dia não chegava pesquisei receitas, raras e esparsas além de desencontradas, tentei tirar dos sabores da minha última visita os temperos… e fomos ao sacrifício.
Sábado de carnaval, pouca gente na cidade fui, com a Patrícia, ao Mercado Municipal de Pinheiros onde compramos entre outras coisas 1 quilo de sardinhas, cerca de 16 peixes, trazidos para casa semi limpos, quase sem escamas e sem as vísceras.
Para efeito de cálculo o consumo por pessoa varia entre 3 e 5 sardinhas fritas, embora meu record tenha sido de 7 unidades em um dia de muita fome.
Apesar de ter quase certeza da receita aproveitamos para brincar um pouco com as sardinhas e fizemos 4 tipos de empanado, além de um prato enorme de camarões empanados:
Sardinha empanada em fubá, cor amarela dourada, muito bonita porém não crocante, deixa o peixe com sabor amargo.
Sardinha empanada em farinha de tempura bonita, crocante mas a farinha queima fácil, peixe sem consistência.
Sardinha empanada em fubá e farinha de mandioca misturadas, melhor que as anteriores porém consistência inadequada.
Sardinha empanada em farinha de mandioca, demora mais para fritar, textura adequada, crocante e peixe consistente.
Vamos a receita, ingredientes para 2 porções:
½ quilo de sardinhas frescas, cerca de 8 peixes, peça na peixaria para que sejam limpos, diminui o trabalho e a sujeira.
½ limão siciliano, só o suco
Sal a gosto
Farinha de mandioca fina crua para empanar, cerca de 150 gramas
½ litro de óleo de boa procedência para fritar
Modo de fazer:
Começarei por uma recomendação, mantenha as sardinhas sempre resfriadas, a carne deste peixe é muito macia e em temperatura ambiente praticamente se desfaz na nossa mão. Mantenha os peixes na geladeira entre as operações de preparo e após frita-las consuma o mais rápido possível.
Mesmo que os peixes tenham sido limpos na peixaria lave-os, retire as escamas que ainda existam e prepare as sardinhas para que fiquem abertas e sem a espinha central e as espinhas maiores, conforme mostrado nas fotos, o uso da faca não é necessário se você tiver alguma prática com peixes. Escorra bem, pressionando levemente com as mãos para retirar o máximo de água possível. Em seguida tempere com o sal e o suco de limão, deixe descansar coberto por filme plástico na geladeira por cerca de 10 a 15 minutos. Enquanto isso aqueça o óleo em uma panela alta, caso não tenha um termômetro use um fósforo jogado no óleo para determinar a temperatura de fritura, quando o palito acende está no ponto.
Tire os peixes da geladeira e comece a empana-los na farinha de mandioca, primeiro os que estão por baixo, estão mais úmidos e a farinha vai aderir melhor, em seguida coloque as sardinhas no óleo quente, com a pele para baixo, e frite até dourar, evite colocar muitos peixes em cada vez. Quando atingirem o ponto retire e deixe descansar sobre toalha de papel para secar o excesso de óleo, sirva num guardanapo de papel, com um bom molho de pimenta e um chopp bem gelado.
Na foto acima da esquerda para a direita em duplas: farinha de mandioca, fubá puro, farinha de mandioca e fubá e farinha de tempurá.
Fritar as sardinhas com a pele para baixo, como mostra o texto escrito neste criador de sites, facilita para verificar o ponto certo da fritura pois a pele de cores variadas engana um pouco. Se empanar algumas sardinhas em farinha de tempura frite-as por último, a farinha solta facilmente dos peixes e queima rápido no óleo quente deixando um cheiro forte.
Texto adicionado em 28/03/2011 por José De Mauro: Em São Paulo o Bar da Dona Onça, no térreo do Edifício Copan, Avenida Ipiranga, 200 serve uma sardinha frita que embora diferente chega perto do crocante desejado, custa R$ 26,00 a porção de 3 peixes. Não tem chopp mas a cerveja é bem gelada.
#retrogosto #sardinhafrita #sardinhasequinha #crocante
retrogosto 
Amigo, vou fazer a receita de apenas farinha de mandioca… vamos ver o que vira! abraço
Olá Lucas, a feita só com farinha de mandioca, apesar de mais simples é a melhor escolha. A sardinha fica seca e crocante.
amigo bar da DONA ONÇA 26.00 reais porçao de 03 peixes.
e sardinha, garoupa ou cherme. desculpe mas no rio de janeiro isto
e preço de peixe nobre.
um abraço laerte vieira
Aqui em Sampa também, por 26 reais você come um bom pf com file de pescada com direito a sobremesa e troco, mas sabe como é as vezes o nome vale mais do que o prato. Quando quero comer sardinha frito em casa ou aproveito quando estou a trabalho ai no Rio e pago 1,50 por peixe. Um abraço e obrigado pelo comentário.
gente amo peixe mas nao sei fazer sempre me atrapalho um pouco mas vou tentar esta me parace ser boa beijoss
vou fazer empanada no fubá….fica bom tambem
Aqui no rio come-se uma piranha por 26 reais.brincadeira a parte,gostei da receita,é bem simples.abraço a todos
meu amigo por 26 reais vou na churrascaria e o troco ainda da pra uma cervejinha mas tem trouxa pra tudo boas vendas
ammmmeiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
para empanar : metade farinha de trigoX metade amido de milho, fica cequinho e nao rouba o sabor do peixe
Tudo tem seu preço relativo…é claro que se forcomer o paeixe em casa sai barato. Aliás tudo funciona assim: seja feijoada, camarão, lagosta, bolinho de bacalhau,etc… mAS VAMOS COMBINAR, O QUE ESTÁ EM JOGO É O CHARME, O AMBIENTE, O QUEBRAR A ROTINA. . ENTÃO, PREZADOS AMIGOS FAÇAMOS IGUAL AO FAGNER NOS ACONSELHA NA MÚSICA: DEIXEMOS DE COISA E CUIDEMOS DA VIDA, POIS SE NOS CHEGA A MORTE OU COISA PARECIDA E NOS ARRASTA MOÇO SEM TER VISTO A VIDA… VALEU.
José de Mauro, amo cozinhar! Obrigada pelas dicas; hj mesmo vou preparar umas sardinhas fritas seguindo suas sugestões. Deus o abençoe!
Vou exprimentar vamos ver obrigado pela dica
Cara… bom D+, parabéns pelo post. Deu muito certo com a farinha de mandioca. Usei lemon pepper tb. Abs!
Fica anotada a dica, vou testar com lemon pepper tb.
Abs.
ki delicia!!
Bem amigos cada um tem uma receita, a minha eu costumo adicionar um pouco de bicarbonato de sódio tanto no fubá quanto na farinha de trigo,deixa o peixe sequinho e crocante…uma delicia!!!
O fuba amarga mesmo tem razao, vou usar farinha de mandioca fina, mas nao passa no ovo? Obrigado
Não, sem ovo, a sardinha temperada possui umidade suficiente para a aderência da farinha e qualquer elemento adicional muda o gosto final. Única dica é não enfarinhar as sardinhas muito antes da fritura pois a casca fica mole e compromete o resultado.
Costumo ir passando as sardinhas na farinha minutos antes de frita-las.
passe o peixe na farinha de trigo, após em ovo cru(batido) e a seguir na farinha de rosca, após frite, fica ótimo.
Valeu!!! É sempre bom contar com algumas dicas! Abs
para frango empanado posso usar esse passo a passo tambem ?
gosto do frango bem crocante por fora e macio por dentro, mas nao sei como fazer.
Obs!
vou esprementar pra ver comofica bjos
experimentem com farinha de rosca
Com farinha de trigo não dá certo? Vc já testou? Obg!
Já testamos com a farinha de trigo e a sardinha não mantém o crocante. O sabor é bom mas ela amolece quando esfria.
ficou ótima!!! obrigada pela dica!
Vou fazer agora, acabei de comprar na feira 6 sardinhas por 3 reais. Amo sardinha frita e vou experimentar sua receita. Valeu!
Excelente receita, amei!! Como não tinha óleo de amendoim em casa (é barato na minha região) acabei usando um óleo de coco que estava parado (ai a sardinha ficou com gosto de coco), mas mesmo assim deliciosa!! Vou tentar com óleo de amendoim agora, deve ficar melhor ainda. Obrigado pela dica José!
Vou fazer pela primeira vez sardinha frita. Vamos ver como vai ficar!!! Gostei da recita pois é bem simples, vai facilitar minha vida, já que acordei 12:00 rsrs. Abraço e ótimo domingo!!!!
Ótimas dicas, ficou uma delícia!!!
JOSE MAURO l 10/12/2013 as 22:26 l Resposta
Valeu a dica pois já fiz várias vezes e não ficou boa vou tentar esta tua dica.
Olá meu amigo , aqui no rio uma porção de sardinhas frita vem em média 17 unidades e super crocante e ainda acompanha tomate , cebola e limão por 32,00 reais . Sardinha da Divina em Campo Grande Rio de Janeiro.
Muito obrigado José de Mauro…fiz a sua receita de sardinha com farinha de mandioca crua fina, ficou um espetáculo agradeço demais pq sempre que fazia ficava uma inhaca rsrsrs não dava certo…
vou fazer hj, sou meia tosca na cosinha mas to confiante… amo peixe!!!
muito bom, fiz com farinha de mandioca e ficou muito ótimo. Mas de tempero, fiz diferente, fim num potinho e deixei os peixes uns 10 minutos nele. Fica minha dica ai: sal, um pouquinho de pimenta do reino em pó, coentro fresco picadinho, suco de um limão e um pouco de shoyo, mais ou menos umas 4 colheres de sopa. Ficou demais o tempero.
obrigado! vou fazer um almoço para 15 pessoas e a chefa quer sardinha frita,vamos ver como vai ficar. abraços!!!
Teste a receita antes, é mais garantido. A receita em si não tem mistério, necessita apenas ajustar o tempo e temperatura de cozimento ao seu equipamento. Caso necessite processar muitos peixes rapidamente dê preferência a mais de uma frigideira, funciona melhor do que uma frigideira maior. Nos comentários deste post existem variações do tempero deixados pelos leitores, todos funcionam e você pode, baseado neles criar a sua receita. Depois nos conte o resultado e boa sorte.
Ninguem falou da farinha de rosca , Fica ruim com ela ????
E farinha de trigo com fuba, fica boa ????, Touxe do Rio de Janeiro 5 duzias de sardinhas , limpas e sem espinhos , para fazer no dia dos Pais, mas, não sei como fazer, cada um fala uma coisa, estou todo enrolado. kkkk
A farinha de rosca absorve muito óleo e não fica tão crocante quanto a farinha de mandioca. Adicionar o fubá a farinha de trigo melhora a performance da farinha de trigo pura, porém recomendo escorrer e depois enxugar bem as sardinhas para não formar aquela gosma antes de fritar.
De todos os métodos que testei empanar direto com a farinha de mandioca e fritar imediatamente foi o que melhor funcionou, você consegue uma casca crocante sem ter que esturricar a carne da sardinha.
Se usar uma fritadeira elétrica acredito que a farinha de trigo com fubá funcione mas tem que ficar atento para não ressecar a carne do peixe.
Teste a receita e faça suas alterações. Se quiser informar os resultados publico aqui nos comentários para fazer parte das receitas. Nos comentários já constam várias alterações da receita original que funcionam bem, adicione a sua.
Acabei de fazer na na fritadeira eletrica, ficou bom, a farinha fica branca, parece até que estaá crua, Mas, por dentro ficou cozida, Não dá cheiro e nem faz sujeira. Agora vou fazer o resto frita na frigideira.
Ajuste a temperatura do fogo, iniciando com fogo alto e deixando a sardinha dourar no primeiro lado, vire os peixes e após uns dois minutos de fogo alto baixe o fogo para cozinhar o peixe por inteiro.
Na fritadeira elétrica, creio que deve utilizar uma temperatura menor para dourar a casca. Na frigideira use bastante óleo. Tire a sardinha, escorrendo o oleo o melhor possível e sobre papel absorvente para retirar o excesso de oleo. Se necessário tire a frigideira do fogo nesta parte do processo.
Primeira vez que faço… segui suas dicas, deu td certo! Obrigada por compartilhar.
Gosto muito de sardinha por isso sempre procuro aprender novas receitas
Valeu,Juraci.
Gostei muito … gosto de cozinhar, mas não tenho prática com sardinhas, por quase não fazer. Apesar de gostar muito. Mas, fui convocada a fritar umas sardinhas …. busquei aqui a orientação. Obrigada. Tomara que fiquem boas. Maria Regina. 07.06.2015. 10h11m.
Bem ainda não tive o prazer de fazer, mas, fiquei bem atento aos comentários e sugestões anteriores. Só que quando da minha estada no Rio de Janeiro tempos atrás, o garçom orientou-me a colocar para descansar em vinagre para tirar o gosto amargo!!!
Confirmei minha aceitação só que abriu uma página em inglês. Bem, da verdade não tenho domínio do idioma. Sei se fiz certo tornei a marcar com um x em uma janela e dei enter!!!
Não tenho farinha de mandioca ..
A de trigo não deixa amarga igual o fubá?
Últimas x que fritei merlusa e sardinha senti o amargo e usei fubá com o trigo, não sabia que o fubá deixava amargo.